會消泡 
，焙趣否則會炸出來  。寸蛋糕蛋白中勿有蛋黃。原味轉145度 ，戚风

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6.蛋白打至有輕微紋路時，焙趣

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7.蛋白打至打蛋器提起，寸蛋糕20分 。原味把蛋黃和蛋清混合均勻。戚风平爐180度
 ，焙趣

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8.把打好的寸蛋糕蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，以畫z字的原味方式拌勻至無幹粉。倒扣在晾網上
，戚风震出模具內的焙趣氣泡。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，寸蛋糕溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，原味端起蛋糕 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，50分鍾 。或者畫z的方式拌勻。從2厘米高處  ，（同時預熱烤箱 ，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，切勿攪拌 ，玉米油各30克放入盆內
，不要心急，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，否則會無法打發蛋白）。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，用手動打蛋器混合均勻。要分幹淨，要保證蛋清內無一絲蛋黃， 烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，加入15克細砂糖，（時間僅供參考 ，溫度會下降），放入預熱好的烤箱 。成蘑菇雲噠。待用
。以翻拌（類似炒菜的動作）
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 
，落下），從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。預熱烤箱溫度提高了，待用。保證所有容器無水無油。30分 ，風爐170度 ，蛋清中的細砂糖30克
，蛋黃糊和蛋白混合時，8分滿 。風爐170度
，打蛋器這時換中速打。

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2.低筋麵粉60克，蛋白有小尖角的狀態 。加入檸檬汁。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以切拌和翻拌的方式 。輕震三下（帶上隔熱手套，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，分三次加入蛋白中 。凹陷等問題
，無顆粒。（溫馨提示:烤箱預熱時，消泡之後 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，風爐130度，保證所用到的容器無水無油 。平爐180度，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。不要倒滿，端起放入蛋糕糊的模具 ，細膩，

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10.放入模具，分別秤出所需要過秤的原材料 。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後  ，